炸土豆丸子

·主料·

土豆｜500克

·辅料·

玉米淀粉｜20克

黑胡椒粉｜5克

盐｜5克

葱｜3、4根

·做法·

1.葱洗净切碎备用。

2.土豆去皮切块，大火隔水蒸15～20分钟。

3.蒸好的土豆趁热压成泥，再调入盐和胡椒粉，放入玉米淀粉拌匀。

4.将拌好的土豆泥搓成一个个丸子大小。

5.锅里放足量油（能没过丸子为宜），烧至8、9成热，放入丸子。

6.大火炸至丸子变色即可捞出，最后撒一些葱花，蘸着吃，口感不腻噢～外皮香脆，内里软糯，很够味儿！

小贴士

1. 加淀粉是为了让土豆泥更好地成形，炸的时候不易散开，还能让外皮焦脆，里面软糯。500克土豆加入约20克淀粉刚好，可以根据自己的量来调整。

2. 土豆泥已经是熟的了，炸的目的是为了让外皮脆一些，所以不用炸太久，变色就可以捞出了。喜欢香口就炸得久一点，如图那种颜色就可以了，再炸就糊了。

3. 裹了面包糠口感会更香脆一些。

4. 不喜欢黑胡椒可以不加，只需加少量的盐味道已经很好了。葱花是为了点缀，也可以吃丸子的时候粘点葱花，可以解腻。

四喜丸子

·主料·

五花肉馅｜600克

·辅料·

葱｜100克

姜｜100克

盐｜6克

蛋清｜1个

酱油｜适量

香油｜2茶匙

水淀粉｜1/3小碗

·做法·

1.准备食材：五花肉馅600克。葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中。水淀粉约1/3小碗。鸡蛋清一个。

2.先往肉馅里加入少许香油，然后朝着一个方向搅拌，使其上劲儿。

3.往肉馅里放入酱油继续搅拌均匀。然后分次加入葱水，每次少加一点，全部搅拌均匀后，再分次放入姜水继续。

4.加入少许的盐、鸡精、蛋清继续朝一个方向搅拌，紧接着倒入水淀粉，用力搅拌，直到搅拌不动为止。

5.用手掌来回摔打几次肉馅，然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。

6.锅内倒入油，油温四成热的时候下入丸子，小火慢炸。

7.炸好的丸子捞到一个大碗中备用。

8.将泡水用的大块姜、葱铺在丸子上，倒入少许酱油，然后加入适量的热水，上锅蒸一个小时左右即可。

9.将丸子摆到盘中，锅中倒入一些蒸丸子的汤，烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。超好吃的经典菜四喜丸子做好啦，很香噢，来一大口超满足～

小贴士

1. 可以直接购买肉馅，但肥肉的比例一定要大一些，最好选择五花肉馅。

2. 不要往肉馅里直接加入葱、姜等。要把葱、姜切成大片，泡在一小碗水里，等味道充分泡出后，用水调馅。

3. 打馅的时候，一定要用力朝一个方向打，使肉馅上劲。

4. 炸制的时候一定要小火慢炸。丸子下锅后，在没有定形前，切勿用厨具晃动。

手工鱼丸

·主料·

净鱼肉(草鱼)｜350克

·辅料·

鸡蛋｜1个

料酒｜2小勺

淀粉｜2小勺

盐｜1小勺

芝麻油｜1小勺

水｜25毫升

葱末｜10克

姜末｜10克

·做法·

1.取草鱼中段，刮掉鱼鳞，沥干水份。

2.片开鱼段，用厨房纸将内部的黑膜去掉。

3.去骨取出鱼肉，用刀将鱼肉剁成泥，剁到用手捻鱼肉时感觉细腻、无明显颗粒即可。

4.将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，将蛋白打成细腻的泡沫状态。

5.鱼蓉里加入蛋白、淀粉、料酒、水，顺一个方向搅打，加入盐、姜和葱继续搅打，拌入芝麻油。

6.搅打好的鱼蓉，取出在盆中摔打几下上劲。

7.准备一碗水，手蘸些水，抓起鱼蓉握紧，从虎口处挤出，另一只手帮忙揪下，左右颠一下，成圆。将挤好的鱼丸一个个放入冷水锅中。

炸素丸子

·主料·

胡萝卜｜4根

鸡蛋｜1个

香菜｜100克

面粉｜150克

泡发的粉丝｜50克

·辅料·

盐｜5克

五香粉｜3克

姜｜15克

·做法·

1.胡萝卜擦成细丝，香菜切成碎末，粉丝切成小段，姜切末。

2.把胡萝卜、香菜、姜末、粉丝、鸡蛋和五香粉混合均匀，这时不放盐，防止胡萝卜出汤。

3.搅拌均匀这些食材，加入面粉和盐，混合成有粘性的面糊，如果胡萝卜出汤可以多加一些面粉。

4.取10克左右的胡萝卜泥，团成丸子。

5.锅里热油，烧至7、8成热时下入团好的丸子，炸到外表焦黄即可。素丸子比肉丸子更清爽，味道棒棒哒，可以当零食，宝宝也会喜欢。

8.全部鱼丸挤好后，开中火慢煮，至鱼丸都浮起即可。

9.煮熟的鱼丸，用漏勺将其捞出，放入冷水中过凉。手打鱼丸干净新鲜又可爱，配上汤头更鲜美，在家熬汤、煮麻辣烫和关东煮都可以放，做成咖喱鱼丸也是不错的噢～

小贴士

1. 加在鱼肉中的蛋白应打出细腻泡沫，这样能使鱼丸白净光亮。

2. 用双手左右来回掂下，可以使其上劲更圆。

3. 冷水煮鱼丸，对新手来说，可免去手忙脚乱，非常建议。

4. 煮鱼丸的水不能全开沸腾，一般将水温控制在七八十度，待锅中鱼丸浮起就是熟了。

南瓜芝麻丸子

·主料·

南瓜｜400克

糯米粉｜适量

·辅料·

白糖｜依个人口味

熟白芝麻｜适量

植物油｜适量

·做法·

1.南瓜洗净切薄片，上锅隔水蒸熟（切得薄熟得快，省汽）。白芝麻提前炒熟，或直接购买熟白芝麻。

2.将蒸熟的南瓜倒去盘里的水，放入较大的碗里压成糊，尽量压得细腻些，趁南瓜糊还有温度时加入白糖（甜度根据个人喜好），搅拌均匀。

3.接着加入糯米粉，不要一次性加太多，根据面团的软硬度逐渐增加。

4.揉成硬度和平时做饺子皮的面团差不多且表面光滑的面团即可（或者揉成像做汤圆的面团那样硬度），放着不会变形就可以了。

5.将面团搓成长条，分成大小相等的小面团。揉成汤圆似的光滑丸子放入大碗中，不要一次全部放完，让丸子之间有足够大的空间。

6.洒入适量芝麻，顺时针摇使劲晃动碗，让丸子快速翻滚的同时逐渐添加芝麻，使其表面均匀粘上芝麻为止。取出，把剩下未裹芝麻的丸子用同样的方法做完，注意，要使劲儿甩碗，芝麻才不容易掉。

7.锅里倒入较多的植物油，加热到锅内接触油的地方冒出芝麻大小的泡泡，将丸子从锅边逐一滚入油中，这样做不容易被油溅到。

8.用漏勺不停地轻轻地翻动丸子使其均匀受热，同时也使其颜色均匀卖相好，炸制过程中丸子慢慢膨胀浮出油面。

9.待丸子有二分之一多的面积浮出油面且色泽金黄，捞一个用筷子顺利插过就是熟了，捞出沥油即可。外皮酥脆还带着芝麻的香气，内里软糯满满南瓜的清甜，实在太棒了！

小贴士

1. 南瓜和糯米具体的配比差不多是1:1，揉成不变形的光滑面团就可以了。

2. 油炸过程用小火慢慢炸，如果小火温度还高可以调至微火甚至关火虚炸数分钟，根据自家的灶火决定火候，再开微火慢慢将丸子炸熟，成品颜色深，外焦内生都是油温太高的缘故，爆裂是油温高且炸过头了。