凉拌茄子是凉菜菜谱之一，以茄子为制作主料，凉拌茄子的烹饪技巧以拌菜为主，口味属于咸鲜味。口感：茄子软烂，咸鲜可口。常吃茄子（连皮）对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。此菜为夏令佳肴，可清心解暑，有助消化，老少最宜。

【制作方法】

第一步：准备茄子，辣椒，葱，醬油，醋，水，备用。

第二步：茄子洗净后切去头，切蒂，先切长段，然后再对半切开。

第三步：锅中加入适量的清水，煮沸，翻入茄子，煮软，约3分钟。

第四步：捞出装盘，手撕长条。

第五步：将蒜头去皮，与辣椒一起切细末。

第六步：与剩下的调味混合搅拌均匀，淋在蒸好的茄子上。

第七步：香菜点缀。

营养：

茄子内含蛋白质、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素P、脂肪、糖类及矿物质等。茄子性寒，味甘，入脾、胃、大肠经，具有活血化淤、清热消肿、宽肠的功效，适用于肠风入血、热毒疮痈、皮肤溃疡等。茄子含黄酮类化合物，具抗氧化功能，可防止细胞癌变，同时也能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，可调节高血压，保护心脏。紫皮茄子对高血压、咯血、皮肤紫斑病患者益处很大。茄子适宜发热、咯血、便秘、高血压、动脉硬化、坏血病、眼底出血、皮肤紫斑症等容易内出血的人食用。

(责任编辑：村官)

• ·金秋八月硕果累累 伊尹研究协会获得多项
• ·好吃还数羊毛湾鱼火锅 男人的加油站 女人
• ·豆腐加它是绝妙搭配 堪比长生不老的妙药
• ·以陕西味道打造“国际美食之都”
• ·这样做猪脚不仅肥而不腻 入口还特别浓香
• ·教你三种方法 保证以后做出来的鱼汤味道
• ·葱香锅饼的做法 卷着喜欢的菜吃更加美味
• ·城北凤九的川悦火锅为啥火了？
• ·秋季吃什么？鸭肉去秋燥 秋藕最补人
• ·秋冬最佳增暖抗寒菜品：砂锅胡萝卜煲羊排
• ·推荐猪骨头汤的N种做法 这个季节学会最应
• ·一道菜两种吃法 满足你对美味家常菜的所
• ·舌尖上的中国——吴堡县张家山挂面美食节
• ·金丝峡——位于丁字路口的饕餮之地
• ·延安最接地气的国家级铜锅涮肉
• ·不常见的老陕传统美食